这种奶酪产于喜马拉雅山，以方块或长条形出售。 对于新人来说，这种奶酪可能是陌生的，甚至因为其坚硬的质地而难以食用。 然而，还有一种chhurpi，可以在小市场上找到。 这个品种是拥有世界上最硬奶酪称号的chhurpi的一个较软版本。
软性楚皮
该品种味道尖锐，有一种独特的刺激性气味。 它被用来制作各种菜肴，是尼泊尔或不丹菜肴的一个重要组成部分。 在尼泊尔美食中，chhurpi被用来制作achar、饺子或与当地方言中称为 “ningro “的可食用蕨类一起吃。 阿查尔可以比作很多火辣辣的辣椒，并作为一种装饰品使用。
方块状的奶酪。 图片: globalvoices.org Chhurpi是由牦牛奶制成的。 生牛奶被放置在房子的一个温暖角落里发酵，然后将鲜奶加入发酵的牛奶中。 当混合物凝结成凝乳后，在传统的木制容器中进行打浆。 这种对凝乳的连续敲打使黄油从顶部分离出来，然后被收集起来放在一边。 然后将剩余的酪乳在炉子或锅子上加热，偶尔搅拌一下，然后煮沸，制成churpi。 这个过程中产生的油也在市场上出售，精心包装在用于包装chhurpi的相同树叶中。 在高海拔地区，或者当通常的生活过程被山体滑坡破坏时，获得新鲜蔬菜是个问题，这时chhurpi就可以作为菜肴中副食的美味替代品。 顺便说一下，我们之前告诉你为什么奶酪上有洞。 这种类型的奶酪的制备方法与软质奶酪相同，但多了几个步骤。 在获得酪乳churpi后，它被包裹在黄麻袋中，在鹅卵石的重量下压制。 然后将半硬质奶酪切成长片或大块，并在厨房的天花板上悬挂在灶台的正上方进行干燥，这使其具有烟熏的味道。 它可以储存几个月或长达20年，随着时间的推移变得越来越硬。 奶酪越老，越硬。 照片: Ellen Freytag/flickr.com Chhurpi作为一种花絮和理想的纪念品，在高海拔地区可以让你感觉更好，是游客们的首选。 当小狗和小猫开始长牙时，由这种硬奶酪制成的棒子也被用作小狗和小猫的咀嚼物。 你还可以了解到什么样的奶酪在世界各地很受欢迎。
喜马拉雅奶酪。 照片：pamir04.ru 最硬的奶酪
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