由于有机生产的复兴，萤火虫又回到了托斯卡纳的山上

你是否注意到，萤火虫又回来了？这就是我们可以总结意大利面包师马特奥-卡尔佐拉里在托斯卡纳-埃米尔亚平宁山脉的蒙吉多罗完成的伟大壮举的方式。在这个质量比数量更重要的时代，这位富有远见的天才彻底改变了面包的制作方式，使意大利的许多人意识到回归有机生产是多么重要。

革命发生在艾米利亚-罗马涅地区的蒙吉多罗小镇，这里一直是面包生产的重要中心。对于30万居民来说，该镇仍有3个烤炉和30多个磨坊，尽管并非全部在使用。当Matteo决定进入面包行业时，他做的第一件事就是成立了一个面包师和小麦生产商协会。

不打算成为一名面包师

马特奥的故事不是说他要继承家族企业，一直想烤面包：他根本没有这种打算。是他父亲的病，他不能再站在烤炉前，使他放弃了他的常规工作。

我发现自己被迫继续我父亲的工作，而我完全不习惯。这并不在我的计划之内。起初，这是一个巨大的牺牲：我当时19岁，刚刚开始了解这个世界；我想在晚上和朋友出去，而不是工作。我想滑翔伞是我唯一的梦想!”。

READ

从迪斯尼乐园全景图到火星：七大服务让隔离区亮起来

马蒂奥继承的是同一个灶台

渐渐地，马蒂奥被一项新的业务所吸引，然后突然被介绍给慢食运动：因此，他对古代技术–水磨和磨石面粉–的兴趣越来越大。

从第一袋手磨面粉开始，我父亲就笑了：这是他想逃避的过去。对他来说，这是逆境和疲惫的象征。但在磨石上磨出的第一袋面粉中，我可以闻到未来的味道，而不是过去的味道。

有机革命

马特奥和他修复复古技术的想法击中了潮流。从那时起，他们与父亲一起开始建立自己的小型供应链。面临的挑战是说服农民停止使用化肥，少种小麦，但要种出高质量的小麦。今天，马特奥只与经过验证的生产者合作，他们每年都会开垦家庭土地来种植新的农作物。马特奥说，必须通过关注小村庄居民的自豪感来进行说服。

每个人都想在星期四昂首挺胸地在镇中心广场或市场上走一圈，仿佛在说：是的，这片玉米地，如此干净，打理得这么好，长得这么茂盛，属于我。

福拉罗西水厂

过去真正的卧底所使用的惊人的间谍小工具

从农民那里买来的谷物在弗拉罗西家族的古老水磨中进行碾磨。这个磨坊从19世纪末就开始存在了。今天，由于另一位爱好者卡罗-弗拉罗西（Carlo Foralossi），在沉寂了60多年后，他决定恢复这个亚平宁山脉的神奇之地，使它重新焕发活力。由于城市生活的繁荣、农业活动的衰退和20世纪下半叶的其他问题，他的父亲佛朗哥-乔万尼关闭了工厂。桑特诺河上曾经有三十多家磨坊，现在只剩下一家。

弗拉罗西磨坊

母亲酵母

磨碎的面粉准备好后，马特奥面包是用所谓的母酵母或母酵母加上蜂蜜和奶酪制成。母酵母是小麦粉和水的混合物，让其自发发酵或不接种发酵微生物。马特奥面包的一个特点是有季节性的添加物：例如，在3月份会有以黑麦为基础的面包，配以苜蓿芽和枫糖浆，在6月份会有新鲜采摘的樱桃、草药、粗盐和荨麻。

从2008年起，在博洛尼亚的慢食生产者协会的市场上也可以买到马蒂奥的面包，那里只有当地和季节性的产品。据Matteo说，供应商之间的关系仍然像以前一样：没有竞争，只有市场氛围。

布莱德菲尔德旅游

“mangirò “是Matteo的新项目，即带着食物和酒在Mongidoro村的田野上散步。十三年来，每年七月的第一个星期天都会举行，但今年由于情况紧急，花了整整一个星期才达到允许的团体人数。在这次徒步旅行中，你将步行12公里，穿过亚平宁山脉的森林和田野，也许还能看到自农民停止使用化肥后返回该地区的萤火虫。