有人说，”舒巴 “是专门为皇帝发明的，而其他人则认为它是后来才发明的：在苏联成立之初的莫斯科酒馆内。 根据一个版本，这道菜是一个计划外的双关语，可能会变成国家丑闻，而另一个版本说，这道菜团结了这个年轻国家的所有人，从资产阶级到农民。 让我们研究一下毛皮大衣下的鲱鱼是如何形成的–没有这种沙拉，就很难想象新年的餐桌。
最喜欢的鲱鱼
鲱鱼的食用历史实际上已经超过了一千年，19世纪时，鲱鱼沙拉开始在许多欧洲国家，特别是在北部地区流行起来。 例如，挪威人过去做的沙拉与我们的 “舒巴 “沙拉极其相似，只是在沙拉层中加入了苹果和腌制黄瓜。 德国人加入了鸡蛋，而不是苹果和黄瓜。
静物：黄纸上的烟熏鲱鱼。 梵高，1888-1889。 例如，今天挪威的传统菜肴之一是spekesild，或鲱鱼配土豆、甜菜和洋葱。 所有去过丹麦的旅行者都知道他们传统的斯莫尔布雷德（smørrebreds），即有数百种不同配料的三明治。 而最受欢迎的成分之一是鲱鱼与水煮蔬菜相结合。 总的来说，这是一道经典之作，受到所有人的喜爱：花园里种植的蔬菜，配上便宜的鱼–这是一道美味又便宜的菜肴。 当然，那时蛋黄酱是不可能的，所以沙拉没有用任何东西调味。 那么是谁在俄罗斯发明了第一个 “舒巴”？ 其中一个版本说，应在莫斯科的 “Rossiya “餐厅寻找其作者。 餐厅为亚历山大三世的加冕仪式准备了餐桌，正是在那个场合提供了第一个版本的自助餐。 但其中没有鲱鱼，而是鳟鱼，其他蔬菜中还有甜菜和萝卜。 这道菜辅以凤尾鱼和一种相当罕见的、但当时很时尚的普罗旺斯酱。 沙拉的名字非常浮夸：”毛皮大衣下的加冕鳟鱼”。 这种成分不是偶然选择的。 例如，萝卜和甜菜的颜色象征着君主的袍子的色调。 长袍的边缘有ermine毛皮装饰：它是一种带有深色斑点的浅色阴影。 然后还有一道菜的联想–带有深色斑点的凤尾鱼的普罗旺斯鱼。 然而，没有人欣赏厨师的艺术眼光和他的文学创作，还有人把这道菜当作一种侮辱。 事实是，君主的妻子玛丽亚-费奥多罗夫娜是丹麦后裔，而丹麦是鲑鱼的供应国。 皇后穿上了用貂皮装饰的衣服，年轻的统治者们决定住在加奇纳。 现在你明白为什么鳟鱼，还有加冕仪式的鳟鱼，被比作对君主制的政治讽刺了吗？ 亚历山大三世的配偶。 照片：romanovempire.org 幸运的是，没有出现丑闻，而且事实证明，亚历山大三世和他的祖父一样顽强。 我们曾经告诉过你一个有趣的案例：尼古拉斯一世对一个士兵在酒馆里向他的肖像吐口水的反应。 在这里，年轻的君主也没有暴躁，而是与厨师交谈，意识到新的沙拉中没有潜台词。 不过，鳟鱼还是被命令从菜里拿出来，有一段时间，沙拉只用凤尾鱼来做。 当这个菜谱传到其他菜系并变得更加流行时，配料被稍作调整：去掉了萝卜和凤尾鱼，加入了人们长期以来熟悉和喜爱的鲱鱼。 但也有另一种说法：沙拉是在某位阿纳斯塔斯-博戈米洛夫的酒馆墙内发明的。 那是一个炎热的年代：1919年，酒馆里充满了关于政治的讨论和争论，这些讨论和争论往往以拳脚相加而告终。 就在这时，旅店老板意识到，只有好的食物才能把人们聚在一起。 于是，”抵制和反对沙文主义和颓废”–或简称 “SHUBA”–被发明出来。 本着苏联的精神和他们对首字母缩写的热爱，你不觉得吗？ 在这里，这道菜的成分也不是偶然选择的。 因此，甜菜根象征着红色，鲱鱼象征着无产阶级，土豆和胡萝卜象征着农民，而当时并非所有餐桌上都流行的蛋黄酱则是资产阶级的。 丰盛的沙拉是所有饮料的绝佳开胃菜，很快就被客人们抢光了。 由于当时正值新年，这道沙拉不仅受到游客的欢迎，而且还被搬上了苏联公民的餐桌。 观看外国人第一次在毛皮大衣下尝试鲱鱼的视频。
为皇帝的餐桌准备的外套
鲱鱼和椭圆盘静物。 哈伊姆-苏廷，1917年。 
出生在莫斯科的一家旅馆里
照片：pixabay.com 分享这一点。
