Beefstroganoff是一道众所周知的简单的肉菜，但这是一个什么样的名字呢？ 它有一个俄罗斯的姓氏，加上一个精致的拉丁姓氏。 以真实人物命名菜肴的规则来自于法国菜。 在俄罗斯，菜肴往往被冠以雇佣了某位厨师的贵族的名字。 最有可能的是，斯特罗根诺夫牛肉是以斯特罗根诺夫伯爵的名字命名的，但是是哪一位呢？ 让我们看看所有的版本。
姓名食谱
在十七世纪末弗朗索瓦-马西奥的烹饪书中，命名食谱的比例只有10%，而在十九世纪他的追随者的书中，这一比例为68%。 斯特罗加诺夫夫妇并不是唯一在国家烹饪史上不朽的人 – 著名的艺术赞助人和外交官阿纳托利-德米多夫也有此殊荣。 他是精英餐厅的常客。 其中一位厨师以他的名字命名了他的菜肴–塞满脂肪的鸡肉，配以洋蓟和松露。
阿纳托利-德米多夫 顺便说一下，这位外交官的母亲伊丽莎白是光荣的斯特罗格诺夫家族的成员。 这个小细节让我们回到了主要话题：当我们煮肉时，我们徒劳地记住了斯特罗加诺夫中的哪一个人。 大多数历史学家认为，这道菜是以亚历山大-斯特罗加诺夫伯爵的名字命名的，他拥有辉煌的军事和政治生涯，并成为敖德萨的第一个荣誉公民。 亚历山大-格里戈里耶维奇-斯特罗加诺夫 著名的苏联和俄罗斯历史学家威廉-波赫莱布金持有这一假说。 他强调，亚历山大-格里高利耶维奇有许多值得永生的功绩：他是俄罗斯帝国内务部的经理，在不同时期领导过贝萨拉比省和诺沃罗斯省，拥有59年的将军军衔，是敖德萨大学项目的作者，他遗留了一个巨大的图书馆。 当他担任总督时，亚历山大-格里戈里耶维奇住在敖德萨。 那里有一个惯例：城市的贵族们举行 “公开午餐”：任何体面的人都可以来吃点东西。 就这样，就在大街上。 据称，厨师安德烈-杜邦为此类活动发明了一道新菜。 它很容易准备，可以分成几份。 它首先得到了敖德萨人民的赞赏，然后传遍了整个俄罗斯。 埃列娜-莫洛霍维茨的《给年轻家庭主妇的礼物》一书在普及牛肉的过程中发挥了巨大作用，该书在废除农奴制的那一年首次出版。 Helena Molokhovets的书 “给年轻家庭主妇的礼物 根据另一个版本，”斯特罗加诺夫牛肉 “这个名字是指亚历山大-斯特罗加诺夫伯爵的父亲格里戈里-亚历山德罗维奇。 而在这里，这道菜的历史就有了牙齿的内涵。 Elena Molokhovets规定，肉应该被切成 “小方块或薄片”。 这种烹饪方法非常适用于年老无牙的伯爵。 鲜嫩的肉质几乎不需要努力去咀嚼。
年轻时的格里高利-亚历山大罗维奇-斯特罗加诺夫 但也有观点认为，酱肉的起源要早得多，其历史可以追溯到家庭中的年长成员。 俄罗斯烹饪艺术》一书的作者安娜-沃洛克和梅维斯-马努斯就持这种观点。 他们认为，这道菜是以与拿破仑战争的英雄帕维尔-斯特罗加诺夫命名的。 据说，他是一个真正的美食家，并亲自创造了这些菜肴。 传说他曾经在西伯利亚经历过真正的霜冻。 肉类供应被冻结，只能切成细条。 这就是牛肉干的由来。 总之，我们发现，牛肉炖菜起源于很久以前，现在仍然在帮助女主人。
敖德萨的晚餐
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