几千年来，人们一直在外面吃饭。 要么从街头小贩那里买点小吃，要么住在客栈里吃点小吃，吃点熟食，喝点啤酒。
在西欧，餐馆大多起源于文化大革命期间的法国，在18世纪的巴黎。 但最早的餐厅文化的例子之一可以在600年前的世界另一端找到。
宋代的歌唱服务员
根据关于餐馆历史的书籍《外出就餐：全球餐馆史》的合著者埃利奥特-肖尔和凯西-罗森的说法，最早的餐馆出现在公元1100年左右的中国，当时开封和杭州等城市的城市人口分别超过100万。 在12世纪的宋朝，北方和南方的首都之间存在着活跃的贸易。 中国的旅行商人习惯于只吃他们所居住地区的食物，对当地食物不大欢迎。 这两个城市都有为来自南方的人提供南方美食的场所，以及为北方人提供北方美食的场所。 可以说，这些是第一批具有民族特色的餐厅的原型。 它们位于繁忙的街区，靠近旅行者过夜的地方，与妓院在同一个地方。 根据当时的中国文献，1120年代的各种餐馆类似于21世纪城市中的旅游区中心。 埃利奥特-肖尔写道，游客可以选择去小餐馆吃面条或点心，或者去一个提供甜点的地方，或者吃排骨–一种由蔬菜、肉类和香料组成的炖品–以及中国普洱茶。 当时食客们的印象与今天差别不大。 根据书中引用的一份日期为1126年的中国手稿，餐厅的客人首先被提供 “示范 “菜肴，展示数百种美味的选择。 接着是一支训练有素的服务员队伍。 服务员会接过订单，然后站在厨房门口，轮到他时，向厨房里的人念叨他的命令。 顺便说一下，厨师们被称为 “锅匠”。 所有这些都将在几分钟内发生。 服务员回来时，左手拿着三道菜，右手拿着难以想象的东西。 盘子里的小菜–大约有20个–逐渐从手上流到肩上，一个接一个。 而这种设计需要一些智力上的努力。 这些盘子必须完全按照订单分配。 令观察家们惊讶的是，没有一个人犯错。 在日本，一种特殊的餐饮文化是在15世纪从日本茶馆的传统中产生的。 十六世纪的日本厨师千利休创造了改变几道菜的传统–怀石料理–其中的品尝菜单是为了讲述一个特定地点和季节的故事。 Rikyu的孙子们将这一传统扩大到包括标志性的菜肴和餐具，以配合所提供的食物的美学。 尽管东西方之间有几个世纪的贸易往来，但没有证据表明早期的中国或日本餐馆文化影响了后来欧洲的高级菜肴概念。 在日本和中国厨师创造独特的美食体验的同时，西方也发展了自己的传统，在法语中被称为Tablott，即在公共餐桌上吃的固定价格的饭菜。 在下午一点整聚集的朋友和陌生人的陪伴下，食物被吞噬。 吃什么没有选择，因为没有菜单。 做什么菜是由厨师决定的，而不是由客人决定的。 在Tabbeldot上有许多变化。 在1714年的英国，一打牡蛎、罗宋汤、炖肉、鹧鸪、羊肉和奶酪可以用两先令来供应。 传说中，第一批法国餐厅出现在法国大革命后的巴黎，当时被送上断头台的贵族们的美食厨师们都去寻找工作。 然而，来自印第安纳大学的历史学家丽贝卡-斯邦在研究这个关于餐馆起源的流行故事时，发现了完全不同的东西。 餐厅这个词来自法语动词 restaurer（”恢复自己”），第一批真正的法国餐厅在1789年革命前几十年就已经开张，声称是健康食品店，只卖一道主菜–肉汤。 在他的《餐厅的发明：巴黎与美食文化》一书中，斯邦解释说，最早的法国餐厅出现在17世纪60年代和70年代，它们得益于启蒙运动中资产阶级日益复杂的美食偏好。 新贵们认为，他们吃的食物越精致，他们与喜欢吃粗粮的平民就越不一样。 他们本质上不是贵族，可以用食物来表明他们的胃不能消化黑面包和洋葱，而是需要美味佳肴。 肉汤很适合这个。 它是全天然的，温和的，容易消化的，但充满了营养。 丽贝卡-斯班将早期肉汤餐厅的成功和快速增长不仅归功于所提供的食物，而且还归功于其制作方式。 餐馆老板们通过复制法国咖啡馆存在的服务模式进行创新，”斯邦说。 – 他们让顾客在小桌旁坐下。 在他们面前有一份菜单，人们从上面点餐。 没有旅馆老板宣布今天的午餐只有某一道菜。 你可以在任何时候吃。 渐渐地，肉汤餐馆扩大了它们的范围。 他们不仅介绍了食物，还介绍了葡萄酒。 到1780年代末，它们已经演变成第一批巴黎大餐馆，如Trois Frères和La Grande Taverne de Londres，为下个世纪的时尚做出了贡献。
怀石和日本餐馆文化
欧洲人在公桌吃饭的传统
最早的法国餐馆是肉汤馆
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